Torta di mele

PROCEDIMENTO PER LA TORTA DI MELE

Miscelare 1 Kg di Rustichello, 350 gr di burro e 100 gr di uovo in planetaria con attrezzo foglia

Lasciar riposare in frigo, coperto con pellicola per almeno 2 ore

Stendere l’impasto ad un’altezza di 6 mm e coppare della dimensione desiderata per rivestire la base ed i bordi delle tortiere, precedentemente imburrate

Praticare dei piccoli fori su tutta la superficie dell’impasto

Unire il Mastrocrem all’acqua ed amalgamare con l’aiuto di una frusta

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti regolari ed unire le mele alla crema pasticcera

Riempire con il composto così ottenuto le tre tortiere precedentemente rivestite con frolla

Ricoprire ogni tortiera con un disco di frolla e sigillare i bordi

Praticare pochi piccoli fori nel disco di frolla superiore

Cuocere a 180°C, valvola chiusa, per 20 minuti, poi abbassare a 160°C, aprire la valvola e cuocere per altri 15-20 minuti.

PROCEDIMENTO PER DECORAZIONE

Unire acqua e zucchero e portare a bollore per formare uno sciroppo 

Affettare finemente una mela Annurka intera e porre le fettine ottenute all’interno dello sciroppo (dopo aver abbassato la fiamma al minimo), finché non diventano trasparenti 

Riporre in teglia su carta da forno e poi in essiccatore, oppure in ambiente caldo e asciutto

Spolverizzare la torta con zucchero a velo solo sulla circonferenza esterna, aiutandosi con un sotto-torta piccolo

Adagiare una fettina di mela Annurka nel centro, oppure un piccolo logo in cioccolato per completare la decorazione