Gli ingredienti
Rustichello: 1 kg
Burro: 350 gr
Uovo intero: 100 gr
Mele Golden sbucciate: 1050 gr
Mastrocrem: 225 gr
Acqua: 600 gr
Mele Annurka: 1
Acqua: 250 gr
Zucchero semolato: 250 gr
Zucchero a velo: q.b.
La ricetta
PROCEDIMENTO PER LA TORTA DI MELE
Miscelare 1 Kg di Rustichello, 350 gr di burro e 100 gr di uovo in planetaria con attrezzo foglia
Lasciar riposare in frigo, coperto con pellicola per almeno 2 ore
Stendere l’impasto ad un’altezza di 6 mm e coppare della dimensione desiderata per rivestire la base ed i bordi delle tortiere, precedentemente imburrate
Praticare dei piccoli fori su tutta la superficie dell’impasto
Unire il Mastrocrem all’acqua ed amalgamare con l’aiuto di una frusta
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti regolari ed unire le mele alla crema pasticcera
Riempire con il composto così ottenuto le tre tortiere precedentemente rivestite con frolla
Ricoprire ogni tortiera con un disco di frolla e sigillare i bordi
Praticare pochi piccoli fori nel disco di frolla superiore
Cuocere a 180°C, valvola chiusa, per 20 minuti, poi abbassare a 160°C, aprire la valvola e cuocere per altri 15-20 minuti.
PROCEDIMENTO PER DECORAZIONE
Unire acqua e zucchero e portare a bollore per formare uno sciroppo
Affettare finemente una mela Annurka intera e porre le fettine ottenute all’interno dello sciroppo (dopo aver abbassato la fiamma al minimo), finché non diventano trasparenti
Riporre in teglia su carta da forno e poi in essiccatore, oppure in ambiente caldo e asciutto
Spolverizzare la torta con zucchero a velo solo sulla circonferenza esterna, aiutandosi con un sotto-torta piccolo
Adagiare una fettina di mela Annurka nel centro, oppure un piccolo logo in cioccolato per completare la decorazione

Rustichello
Preparato con cui si possono realizzare diversi tipi di torte, biscotti e svariati prodotti da forno dando spazio alla propria creatività.
INGREDIENTI:
Farina integrale di grano tenero, zucchero, farina di soia, tuorlo d'uovo in polvere, polvere lievitante: pirofosfato acido di sodio, bicarbonato di sodio, aromi naturali, vanillina