Torta di mele

Gli ingredienti
Ingredienti per 3 la torta di mele ( o charlotte ) del diametro di 22 cm

Rustichello: 1 kg

Burro: 350 gr

Uovo intero: 100 gr

Mele Golden sbucciate: 1050 gr

Mastrocrem: 225 gr

Acqua: 600 gr

Ingredienti per la decorazione

Mele Annurka: 1

Acqua: 250 gr

Zucchero semolato: 250 gr

Zucchero a velo: q.b.

La ricetta

PROCEDIMENTO PER LA TORTA DI MELE

Miscelare 1 Kg di Rustichello, 350 gr di burro e 100 gr di uovo in planetaria con attrezzo foglia

Lasciar riposare in frigo, coperto con pellicola per almeno 2 ore

Stendere l’impasto ad un’altezza di 6 mm e coppare della dimensione desiderata per rivestire la base ed i bordi delle tortiere, precedentemente imburrate

Praticare dei piccoli fori su tutta la superficie dell’impasto

Unire il Mastrocrem all’acqua ed amalgamare con l’aiuto di una frusta

Sbucciare e tagliare le mele a cubetti regolari ed unire le mele alla crema pasticcera

Riempire con il composto così ottenuto le tre tortiere precedentemente rivestite con frolla

Ricoprire ogni tortiera con un disco di frolla e sigillare i bordi

Praticare pochi piccoli fori nel disco di frolla superiore

Cuocere a 180°C, valvola chiusa, per 20 minuti, poi abbassare a 160°C, aprire la valvola e cuocere per altri 15-20 minuti.

PROCEDIMENTO PER DECORAZIONE

Unire acqua e zucchero e portare a bollore per formare uno sciroppo 

Affettare finemente una mela Annurka intera e porre le fettine ottenute all’interno dello sciroppo (dopo aver abbassato la fiamma al minimo), finché non diventano trasparenti 

Riporre in teglia su carta da forno e poi in essiccatore, oppure in ambiente caldo e asciutto

Spolverizzare la torta con zucchero a velo solo sulla circonferenza esterna, aiutandosi con un sotto-torta piccolo

Adagiare una fettina di mela Annurka nel centro, oppure un piccolo logo in cioccolato per completare la decorazione

Rustichello

Rustichello

Preparato con cui si possono realizzare diversi tipi di torte, biscotti e svariati prodotti da forno dando spazio alla propria creatività.

INGREDIENTI:

Farina integrale di grano tenero, zucchero, farina di soia, tuorlo d'uovo in polvere, polvere lievitante: pirofosfato acido di sodio, bicarbonato di sodio, aromi naturali, vanillina