Stollen

Stollen
Gli ingredienti
Per due Stollen (stampo per ciambella diametro 26 cm)

Briovo 1 kg

Latte 300gr

Lievito 40gr

Burro 200gr

Sale 6gr

Marzapane 65gr

Limone 5gr

Bacca vaniglia 1

Uvetta 500gr

Cedro Candito 65gr

Arancia candita 100gr

Mandorle Grezze 85gr

Rhum 25gr

Ribes q.b.

La ricetta

Importante

Il giorno precedente lavare l’uvetta e metterla a bagno nel rhum.

Procedimento

Iniziare l’impasto con Briovo, lievito e marzapane sciolto nel latte, in seguito unire il sale, gli aromi e poi il burro ammorbidito. A impasto completato incorporare l’uvetta, la frutta secca ed i canditi, con molta cautela. Lasciare riposare l’impasto per 20 minuti e poi suddividere e dare forma a filone. Deporre su tele e dopo un breve riposo stampare in lunghezza e porre al centro di ogni filone un filoncino di pasta mandorla. Chiudere il filone e riporlo in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato. Lasciar lievitare per 45/50 minuti ed infornare a 180°C. Cuocere per 30 minuti con valvola chiusa, poi aprire la valvola e cuocere per altri 40 minuti circa

Decorazione

All’uscita dal forno pennellare con burro sciolto. Appena raffreddati passare nello zucchero semolato ed il giorno seguente nello zucchero a velo. Decorare con ribes, come a voler realizzare una corona natalizia.

Briovo al burro

Briovo al burro

Briovo al burro è l'ideale per produrre il classico cornetto all’italiana è delizioso sia al naturale che con gustose farciture.

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo 00, zucchero, burro concentrato, latte magro in polvere, glutine di frumento, tuorlo d’ uovo in polvere, sale, emulsionanti: E471, E472e, aromi naturali, vanillina, agente di trattamento della farina: E300.