Pan di Zucca

Pan di Zucca
Gli ingredienti
Dosi per 15 Kg di pane
  • Mastro Zucca: 10 Kg
  • Lievito: 0,5 Kg
  • Acqua: 5 Kg
La ricetta

Impastare gli ingredienti: 5’ in 1 a velocità, 5’ in 2 a velocità Temperatura dell’impasto 27°- 28° C
Lasciare riposare per 30 minuti
Formare una pagnotta, praticare un buco nel centro Spolverare con farina

Far lievitare per 60 minuti in cella con umidità
Praticare piccoli tagli per richiamare la forma della zucca Infornare a 220° e cuocere per 20/25 minuti

Mastro Zucca

Mastro Zucca

Mastro Zucca è un semilavorato per pane e focacce. Si tratta di un prodotto già grassato con burro, di facile lavorazione, anche con formatrici automatiche. È un mix versatile, adatto sia per ricette dolci che salate.

INGREDIENTI:

Farina di frumento tipo "00", zucca in polvere, burro, zucchero, destrosio, glutine di frumento, sale. Emulsionante: lecitina di soia. Agente di trattamento delle farine: acido L - ascorbico.