Pagnottelle con Flordor

Pagnottelle con Flordor
Gli ingredienti
Ingredienti e dosi per le pagnottelle Flordor

Florbord 10 Kg

Acqua 6 kg

Lievito 350 gr

Sale 200 gr

La ricetta

Impastare il Flordor con ¾ dell’acqua ed il lievito per 5′ in prima velocità.

Aggiungere il sale e l’acqua rimanente e continuare ad impastare per altri 5′ in seconda velocità.

Temperatura finale dell’impasto 25°-27° C. 

Fare pezzature da 150 gr.

Arrotondarle e metterle su teglia.

Lucidare le pagnottelle con uovo sbattuto.

Lasciar lievitare 45-50 minuti, circa, in cella con umidità.  

Pennellare una seconda volta con l’uovo sbattuto, con una forbice praticare dei tagli inclinati a 45°, lungo tutta la circonferenza della pagnottella.

Salare leggermente in superficie con del sale maldon.

Infornare con vapore a 250° C. per 15′ – 20′.

Flordor

Flordor

Flordor è il semilavorato di Alpi che permette di realizzare pane a base di patate, ma anche prodotti come focaccia e pizza, incredibilmente soffici e dalla freschezza prolungata.

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo 00, farina di fiocchi di patate (11%), strutto commestibile, destrosio, Emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, Agente di trattamento della farina: E300