Gli ingredienti
Florbord 10 Kg
Acqua 6 kg
Lievito 350 gr
Sale 200 gr
La ricetta
Impastare il Flordor con ¾ dell’acqua ed il lievito per 5′ in prima velocità.
Aggiungere il sale e l’acqua rimanente e continuare ad impastare per altri 5′ in seconda velocità.
Temperatura finale dell’impasto 25°-27° C.
Fare pezzature da 150 gr.
Arrotondarle e metterle su teglia.
Lucidare le pagnottelle con uovo sbattuto.
Lasciar lievitare 45-50 minuti, circa, in cella con umidità.
Pennellare una seconda volta con l’uovo sbattuto, con una forbice praticare dei tagli inclinati a 45°, lungo tutta la circonferenza della pagnottella.
Salare leggermente in superficie con del sale maldon.
Infornare con vapore a 250° C. per 15′ – 20′.
Flordor
Flordor è il semilavorato di Alpi che permette di realizzare pane a base di patate, ma anche prodotti come focaccia e pizza, incredibilmente soffici e dalla freschezza prolungata.
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo 00, farina di fiocchi di patate (11%), strutto commestibile, destrosio, Emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere, Agente di trattamento della farina: E300