Gli ingredienti
Farina: 10 kg
MASTROPAN BASIC: 2 kg
Acqua: 5,5 kg
Lievito: 350 gr
Sale: 170 gr
La ricetta
Mettere nell’impastatrice la farina, MASTROPAN BASIC e aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale. Tempo d’impasto: 5’ in 1a vel. e 5’ in 2a vel. Temperatura della pasta 25°-26° C.
Cilindrare 5 – 6 volte, passare alla formatrice.
Lasciare lievitare su teglie o tavole per almeno un’ora, dopo aver coperto con gli appositi teli di plastica oppure in cella di lievitazione con umidità. Infornare e cuocere con umidità a 240° C per 20-25’.
NOTE: Quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare screpolature indesiderate sulla crosta del pane.
Mastropan Basic
Mastropan basic è un preparato concentrato per pane ai grassi con strutto ed emulsionante e472e versione entry level del mastropan 20
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo 00 di prima qualità, strutto purissimo, zucchero Emulsionante: E472e, farina di cereali maltati Agente di trattamento della farina: E300, α amilasi