Mastropan 20

Mastropan 20
Gli ingredienti
  • Farina: 10 kg

  • MASTROPAN 20: 2 kg

  • Acqua: 5,5 kg

  • Lievito: 350 gr

  • Sale: 170 g

La ricetta

Mettere nell’impastatrice la farina, MASTROPAN 20 e aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale. Tempo d’impasto: 5’ in 1a vel. e 5’ in 2a vel. Temperatura della pasta 25°-26° C.

Cilindrare 5 – 6 volte, passare alla formatrice.

Lasciare lievitare su teglie o tavole per almeno un’ora, dopo aver coperto con gli appositi teli di plastica oppure in cella di lievitazione con umidità.

Infornare e cuocere con umidità a 240° C per 20-25’. 

 

NOTE: Quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare screpolature indesiderate sulla crosta del pane.

Mastropan 20

Mastropan 20

Mastropan 20 è un preparato concentrato per pane ai grassi con strutto ed emulsionante e472. È un prodotto storico sul quale si fonda l’eccezionalità dell’azienda grazie alla tecnologia brevettata air coat technology, unica nel settore.

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo 00 di prima qualità, strutto purissimo, destrosio Emulsionante: E472e, malto in polvere Agente di trattamento della farina: E300, α amilasi