Gli ingredienti
Farina: 10 kg
MASTROPAN 12 LECITINA: 1,2 kg
Acqua: 5,5 kg
Lievito: 350 gr
Sale: 170 gr
La ricetta
Mettere nell’impastatrice la farina, MASTROPAN 12 LECITINA e aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale. Tempo d’impasto: 5’ in 1a vel. e 5’ in 2a vel. Temperatura della pasta 25°-26° C.
Cilindrare 5 – 6 volte, passare alla formatrice. Lasciare lievitare su teglie o tavole per almeno un’ora, dopo aver coperto con gli appositi teli di plastica oppure in cella di lievitazione con umidità.
Infornare e cuocere con umidità a 240° C per 20-25’.
NOTE: Quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare screpolature indesiderate sulla crosta del pane.
Mastropan 12 Lecitina
Mastropan 12 lecitina è un preparato concentrato per pane ai grassi con strutto e lecitina di soia, per ottenere un pane ai grassi totalmente clean label. Ha la stessa funzione di mastropan 20 lecitina, ma se ne usa solo il 12%
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo 00 di prima qualità, strutto purissimo, destrosio Emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati Agente di trattamento della farina: E300, α amilasi