Mastrolì

Mastrolì
Gli ingredienti
  • Farina: 10 kg

  • MASTROLì: 2 kg

  • Acqua: 5,5 kg 

  • Lievito: 350 gr 

  • Sale: 170 gr

La ricetta

Mettere nell’impastatrice la farina, MASTROLì e aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale. Tempo d’impasto: 5’ in 1a vel. e 5’ in 2a vel. Temperatura della pasta 25°-26° C.

Cilindrare 5 – 6 volte, passare alla formatrice.

Lasciare lievitare su teglie o tavole per almeno un’ora, dopo aver coperto con gli appositi teli di plastica oppure in cella di lievitazione con umidità. Infornare e cuocere con umidità a 240° C per 20-25’. 

NOTE: Quando si usa la cella di lievitazione, prima di infornare, far fare alle pastelle un leggero velo di crosta: ciò potrà evitare screpolature indesiderate sulla crosta del pane.

Mastro Olì

Mastro Olì

Mastrolì è un preparato per pane con oli vegetali e lecitina di soia che permette di realizzare un pane all’olio totalmente clean label

Ingredienti:

Farina di grano tenero tipo 00 di prima qualità, oli vegetali e di oliva extravergine, glutine di frumento Emulsionante: lecitina di soia, malto in polvere Agente di trattamento della farina: E300, α amilasi