Gli ingredienti
Farina: 10 kg
MASTRO PIZZA: 1 kg
Acqua: 6 kg
Lievito: 75 gr
Sale: 250 gr
La ricetta
Mettere nell’impastatrice la farina, MASTRO PIZZA e aggiungere acqua. Assorbita l’acqua, aggiungere il lievito e quindi il sale. Tempo d’impasto: 15’ in 1a vel. Temperatura della pasta 23° C.
Lasciare riposare per 30 minuti, formare delle palline da 180- 200 gr per ottenere una pizza di circa 30 cm di diametro.
Lasciare lievitare per 4/6 ore alla temperatura di 23°C.
Stendere la pasta formando pizze del diametro desiderato.
Condire a piacere e cuocere a 300°-350°C per 2-3 minuti.
Mastro Pizza
Mastropizza è un preparato concentrato con strutto e olio d’oliva per la realizzazione di pizze focacce, piadine e torte salate
Ingredienti:
Farina di grano tenero tipo 00 di prima qualità, strutto e olio d’oliva extravergine, destrosio Emulsionante: lecitina di soia, farina di cereali maltati Agente di trattamento della farina: E300, α amilasi