eQuilibrio ® del Maestro Piergiorgio Giorilli per Alpi

Gli ingredienti
Ingredienti e dosi

eQuilibrio 10 Kg

Acqua 6 Kg

Lievito 0,250 Kg

Sale 0,180 Kg

La ricetta

Mettere nell’impastatrice eQuilibrio, 3/4 dell’acqua circa ed il lievito. A metà impasto aggiungere il sale e successivamente l’acqua rimasta.

Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Formare delle pagnottelle arrotondate. Far riposare 5-10 minuti in cella con umidità.

Con un mattarello appiattire metà della pagnottella. Praticare due tagli obliqui sulla parte appiattita. Prendere la  striscia centrale ottenuta tra i due tagli e girarla sulla parte non schiacciata. Capovolgere la pastella su un asse infarinato, avendo cura di tenere la striscia precedentemente piegata sulla pastella, sotto a contato con la farina.

Far riposare 10 minuti in cella con umidità. 

Capovolgere le pastelle sulla teglia, tenendo, ora, la parte infarinata verso l’alto. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Fare 3 piccole incisioni sulla striscia centrale della pastella. Infornare con vapore ad una temperatura di 220°C. circa.

Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.