eQuilibrio ® del Maestro Piergiorgio Giorilli per Alpi

Gli ingredienti
Ingredienti e dosi

eQuilibrio 10 Kg

Acqua 6 Kg

Lievito 0,250 Kg

Sale 0,180 Kg

La ricetta

Mettere nell’impastatrice eQuilibrio, 3/4 dell’acqua circa ed il lievito. A metà impasto aggiungere il sale e successivamente l’acqua rimasta.

Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti.

Formare delle pagnottelle arrotondate. Far riposare 5-10 minuti in cella con umidità.

Con un mattarello appiattire metà della pagnottella. Praticare due tagli obliqui sulla parte appiattita. Prendere la  striscia centrale ottenuta tra i due tagli e girarla sulla parte non schiacciata. Capovolgere la pastella su un asse infarinato, avendo cura di tenere la striscia precedentemente piegata sulla pastella, sotto a contato con la farina.

Far riposare 10 minuti in cella con umidità. 

Capovolgere le pastelle sulla teglia, tenendo, ora, la parte infarinata verso l’alto. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Fare 3 piccole incisioni sulla striscia centrale della pastella. Infornare con vapore ad una temperatura di 220°C. circa.

Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.

eQuilibrio

eQuilibrio

Equilibrio è il Pane studiato dall’esperienza del Maestro Piergiorgio Giorilli, confezionato con grani antichi, con un sapore intenso, il profumo di nocciola misto a fieno, ottima fonte di proteine, vitamine, ferro e fibra!

INGREDIENTI:

Farina di Frumento – Farina di Miglio bio (6%) – Farina di Amaranto bio (6%) – farina di quinoa rossa bio (6%) – olio extravergine d’oliva (3%) – crusca di frumento – farina di frumento maltata – Vit. C. - bustina con Lievito naturale (farina di frumento, farina di frumento maltata, lieviti naturali in polvere)